现在的餐饮市场瞬息万变，潮流变化快，新的产品层出不穷，消费趋势也在不断变化。餐饮人都越来越困惑，因为越来越摸不着用户的脉搏，永远不知道第二天醒来消费者会喜欢什么……很多人看着别人做小吃赚大钱，等到自己做的时候发现早已经过气了，所以选择什么样的项目做加盟，这是摆在创业者面前的第一个难题。
要明白这个问题，首先要明确一个概念，你做加盟的目的是为了赚快钱，还是想赚长钱？
赚钱也分快和慢。赚快钱就是选一个当下非常火爆的项目，趁着风口来临的时候进入，等到这个风头过了基本上钱也赚了，就可以选择退出了，要么转行，要么继续寻找下一个风口。赚长钱就是选择一个市场比较稳健的产品品类，深耕细作，小店做大，然后做品牌做连锁，当做百年大计来发展。
赚快钱的核心点在于把握好消费趋势。
网络上有一句话叫做站在风口上猪都能飞，说的就是这个意思。现在的餐饮市场基本上是隔一段时间就会出现一个新产品，或者旧品换新装迎来又一春。比如冒菜、麻辣烫、串串、小火锅、砂锅串串、这些产品，基本上就是每隔几年一轮回，此起彼伏，再比如各种油炸丸子之类的，各类糕点酥饼之类的，各类冰淇淋饮品之类的，各类小甜点小吃牛排杯之类的……差不多都是各领风骚好几年，等一个风口过了，然后再过几年又换个方式卷土重来。
把握消费趋势有一个好的建议就是：三线城市看二线，二线城市看一线，城市的发展有快慢，但是基本上发展的路子是一样的，小城市经济发展比大城市滞后，消费观念也同样滞后，所以流行趋势也是落后紧跟先进，把握好了这个趋势，再选择项目可参考的就非常多了。
比如茶饮目前就是一个非常热门的项目，在一线城市早已如火如荼的很多项目，在二三线城市才处于方兴未艾阶段，这个时候进入可能就是一个比较好的时机。
赚长钱的核心点在于分清产品属性。
产品属性要从两个层面来说，一个是产品本身特点，另一个是地域特点。
从产品本身的特点来看，有些产品天生适合长线操作，比如说在西安这样的城市，做面食，做砂锅、做肉夹馍、凉皮、还有羊肉泡馍等小吃，就会是一个长久的项目，因为这些产品是在这个地区人们长久以来的饮食习惯中沉淀下来的，已经是生活的常态，经久不衰。比如砂锅市场，有很多三十年老店，经久不衰，时间越久越有生命力。
做这些项目市场基础比较扎实，群众基础广泛，不怕受众不买账，就怕你自己难坚持。但是这些产品相对来说竞争也激烈，要做出特色也比较有难度，如果选择比较成熟有特色的品牌加盟，会是比较好的选择。
有一些项目天生就是适合短线来做的，比如说很多油炸丸子，牛排杯，手撕面包、板栗酥饼之类的，这些都是紧跟风口下的产物，往往很难长线发展。再比近来很火的花甲米线，锡纸米线，包括重庆小面等，看似还不错，品牌很多，连锁店也很多，但这是产品也只是风口稍微大了一些，时间稍微久了一些。而且，这些产品地域性很明显，就比如重庆小面到了陕西，就只能沦为小吃与正餐之间的尴尬地位，至于这个风口有多大，那就只能拭目以待。
再从产品地域特点来看，很多产品在一个地区是主打产品，到了别的地方可能就只能算是特色的小吃，这就好比陕西的夹馍凉皮到了外地，重庆小面到了陕西，地域性越是明显的产品走出去的难度越是大，很多创业者在创业伊始都想着怎么把自己老家的东西推出去，认为自己的就是民族的，就是世界的，仔细想想这样的想法还是有点自大的。
当然，不管选长线项目还是短线项目，都要明确一点就是任何品牌都是有品牌周期的。短线的品牌周期比较短，可能黄金岁月也就三五年，长线的品牌生命周期比较长，但是也需要不断的创新变化拥抱市场做品牌升级，让自己常变常新，要不然迟早会被市场淘汰。
最后总结一下：选短线的产品品牌做加盟，需要紧跟趋势，抓住了风口也许就成了。如果想做长线生意，那就要多方面考虑，选好产品比资金经验能力等都重要，毕竟像西贝这样啥都不缺的主，也会在选择新品类这件事情上犯迷糊，毕竟方向对了一切才更有可能成功，方向如果错了，那么结果就谁都很难说了。当然，也有可能我上边说的，都是错的。
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